Vật liệu

          -   Khoảng 3 lbs. thịt gà, có thể dùng nguyên con hoặc mua loại đùi hoặc ức không tùy thích.

          -   1 hộp  28 oz. enchiladas sauce (loại ớt đỏ)

          -   1 gói bánh tortillas loai flour hay corn tùy thích

          -   1 ít ớt hộp Whole green chiles hay Chipotle chiles tùy thích

          -   1 cup bắp (nếu thích)

          -   Dầu olive

          -   Lá thơm

          -   1 củ hành tây lớn

          -   2,3 tép tỏi

          -   Mexican mix Cheese

Trong một nồi lớn cho gà xé, enchiladas sauce, tỏi bằm nhỏ, hành xắt miếng như để xào, lá thơm, vài muỗng dầu olive vào. 

Nấu lửa lớn vừa, cho thêm nước luộc gà cho vừa sâm sấp với thịt, khi nồi bắt đầu sôi lên, cho ớt hộp vào và để lửa vừa nấu chừng 30 phút cho tất cả thấm đều, nêm nếm cho vừa ăn (*)

Chuẩn bị một khay hình chữ nhật để nướng enchiladas.

Một dĩa sâu để vào một ít nước sauce từ thịt.

Phô mai và tortillas sẵn.

Trong khay cho vào một nước sauce vào.  Lấy một miếng tortillas nhúng vào dĩa cho thấm đều sauce, múc một muỗng thịt gà trải dài trên bánh, rắc một ít pho-mai, cuốn lại và sắp vào khay, tiếp tục cho đến đầy khay. 

Trên mặt cho thêm sauce và phô-mai.

Có thể chuẩn bị chừng 2 cuốn vào khay nhỏ cho từng phần ăn riêng như trong hình.

Đem khay nướng 25 phút lửa 350 độ F.

Giữ ấm trong oven đến khi ăn.

Enchiladas thường được ăn với beans và Mexican rice.

MEXICAN RICE:

Cho dầu olive vào chảo  khử tỏi cho thơm và xào với gạo vo sạch, kế đến cho cumin poder, chili powder, tomato sauce xào cho thơm và hột gạo bắt đầu vàng, cho nước luộc gà còn lại trên đây, nước ít hơn bình thường khi nấu cơm vì gạo đã nở ra. 

Khi gạo sôi đều, bớt lử nhỏ và đậy nắp lại cho gạo chín.

(*) Không cần mặn vì khi nướng enchiladas sẽ có phô-mai sẽ mặn thêm. Nếu cần chỉ nêm thêm muối và chút đường cho dịu mùi chua của cà trong sauce. Không nên nêm Maggi hoặc những nước tương dùng trong món ăn Việt Nam, khi ăn enchiladas sẽ mất mùi vị đặc biệt của nó.