Trong một nồi nhỏ nấu đường và nước cho sôi, vặn lửa vừa tiếp tục nấu.

Đồng thời cho tròng trắng trứng vào bồn đánh cho nổi thật trắng.

Canh chừng nồi nước đường, khi thấy đường hơi đặc và bong bóng bắt đầu nổi lên, lấy một vài giọt cho vào chén nước lạnh, đường giữ nguyên hình dạng chứ không tan ra là được.

Tắt lửa nhắc đường xuống khỏi bếp và đổ từ từ vào tròng trắng trứng, đánh cho đến khi nổi trắng bóng và giữ nguyện dạng khi giơ lên cao là được, đem hỗn hợp này để vào tủ lạnh cho thật lạnh.

Bơ đã để ra ngòai cho mềm, dùng máy đánh ở độ cao cho bơ nổi màu lợt. 

Đem hỗn hợp đường đã để lạnh. Dùng muỗng múc từng muỗng cho vào bơ tiếp tục đánh ở độ cao, khi tất cả đường đã hòa đều trong bơ, tiếp tục đánh thêm chừng vài phút, khi kem mịn là được.

Dùng kem để trang trí bánh.